Organiczny, winny ocet balsamiczny produkowany jest na bazie octu Crianza, do którego dodaje się skoncentrowany moszcz z winogron Pedro Ximenez. Następnie ocet jest leżakowany przez sześć miesięcy w beczkach z dębu amerykańskiego, dopóki nie osiągnie odpowiednich cech organoleptycznych.

Producent poleca go głównie do mięs, sosów, deserów.

Monteblanco organic, to mała rodzinna firma z Montalban w Andaluzji. Zajmują się produkcją organicznych win oraz produktów na bazie wina z winogron odmiany Pedro Ximenez. Tworzą z szacunkiem dla środowiska i  na bazie lokalnych produktów, z których słynie ten region Hiszpanii.

Luis del Pino S.C., właściciele marki Monteblanco, na ponad stuhektarowym terenie, uprawiają kilka gospodarstw, znanych jako: „Los pollos” i „El Alcaudon”. Są to  winnice i gaje oliwne, gdzie pozostawiono niewykorzystaną ziemię pod sadzenie orzechów włoskich, chleba świętojańskiego i jeżyn, które pozwalają na lepszy rozwój rodzimej flory i fauny.

Promują również rozwój dzikiego ptactwa poprzez umieszczanie gniazd w gospodarstwach. Monteblanco wdrożyło także osobny projekt z lokalnymi rolnikami, aby zachęcić do sadzenia warzyw ekologicznych, w tym szparagów i brokułów, z planami rozszerzenia tych upraw na inne odmiany.

Pedro Ximenez (często oznaczana też jako „px”) to odmiana białych hiszpańskich winogron uprawianych głównie w regionie DO (Denominacion de Origien) Montilla-Moriles (południowa prowincja Kordoby, Andaluzja). Odmiana tych winogron używana jest głównie do produkcji słodkich, deserowych win.

Składniki: ocet winny, wino Pedro Ximenez, moszcz winny.

Produkt nie zawiera sztucznych barwników oraz konserwantów.

Produkt nie posiada terminu przydatności do spożycia. Może być przechowywany przez długi okres czasu.