Region Toledo w środkowej Hiszpanii specjalizuje się w uprawie drzew oliwnych odmiany Cornicabra. Oliwki Cornicabra są podłużne i asymetryczne o lekko pikanto-gorzkim smaku. Uznawane są za jedną z najzdrowszych odmian, z uwagi na bardzo wysoką zawartość polifenoli. Mają też jeden z najwyższych wskaźników procentowych kwasu oleinowego (ok. 77%-79%). Kwas oleinowy jest głównym przedstawicielem kwasów z grupy omega-9.

Oliwa Cornicabra z farmy Oleo Quiros wyciskana jest z oliwek, które dopiero zaczynają dojrzewać. W ciągu kilku godzin on momentu zebrania, doskonałej jakości oliwki, przewożone są do młyna, gdzie wyciska się je w temperaturze poniżej 25 stopni Celsjusza. Oliwa z młodych owoców charakteryzuje się największą zawartością polifenoli (antyutleniaczy), co daje efekt drapania w gardle. Młode oliwki są gorzkawe i cierpkie w smaku, dlatego też nie można oczekiwać od oliwy, że będzie zupełnie łagodna. Oliwa bogata w antyutleniacze delikatnie „gryzie” w gardło.

Niska kwasowość (Cornicabra z Oleo Quiros ma zaledwie 0,13%!) to jeden z ważniejszych wyznaczników najlepszej oliwy. Oliwy Extra Virgin najwyższej jakości (premium/superior) to oliwy nie przekraczające 0,3 % kwasowości. "Kwasowość" oliwy to nic innego tylko zawartość wolnych kwasów tłuszczowych w oliwie. Im niższa liczba kwasowa lub inaczej kwasowość, tym lepszej jakości jest oliwa.

Oliwa ta fantastycznie smakuje jako dodatek do sałatek, gotowanych i grillowanych warzyw, ryb.  

Charakterystyka i specyfikcja:

Kwasowość: 0,13%
Liczba nadtlenkowa ˂3,4 meq. O2/kg

K270 ˂ 0,15
K232 ˂ 1,77

Oliwa z kampanii 2017/18